Вкусотия в кутия: мъфини с горски ягоди без брашно

Днес отново съм на вълна мъфини. Страхотното ни родопско приключение е към края си. Имах горски ягоди и домашни яйца, които нямаше начин да не превърна в нещо вкусно 🙂

Основната рецепта е ето тук. По принцип тези мъфини са замислени да бъдат нисковъглехидратни, но реално не са. За да задоволя желанието за сладост на половинката сложих локум с вкус на мента и ковертюр от шоколад. Ако искате истински НВ мъфини пропуснете локума 🙂

И така необходими продукти за 6 бр. мъфини с горски ягоди:

2 супени лъжици кокосово брашно
1 супена лъжица мазнина (кокосово или краве масло)
4 яйца
горски ягоди (или друг плод по избор)
локум с вкус на мента и шоколад (може да се пропусне и/или замени с нисковъглехидратен подсладител)
1 кафена лъжичка бакпулвер
ванилия (по желание)

Разбих яйцата и кокосовото брашно с вилица, добавих мекото масло, бакпулвера и горските ягоди. Нямах ванилия, но ако използвате я сложете при брашното и бакпулвера.
Разпределих в силиконови формички за мъфини и пекох в загрята на 180 гр. фурна на режим вентилатор около 20-25 минути. Малко преди мъфините да са готови сложих няколко ягодки отгоре.
След като изстинаха добавих заквасена сметана с горски ягоди върху два от мъфините.

Вкусът е вълшебен, особено ако сте си набрали сами ягодите 😉
Добър апетит.

•